每次去菜市场，总能看到大妈们围在猪肉摊前挑挑拣拣。有人盯着五花肉不放，有人专挑里脊肉，但真正懂行的老饕，眼睛都在搜寻那一块不起眼的"黄金肉"——猪肚！没错，就是这个被很多人忽视的部位，在美食家眼里可是难得的宝贝。
为什么说猪肚是"黄金1斤肉"？
记得第一次跟丈母娘去买菜，她直奔猪肉摊要猪肚，我还纳闷这玩意儿有什么好吃的。直到尝了她做的白切猪肚，我才明白什么叫"人间至味"。
猪肚之所以被称为"黄金1斤肉"，首先是因为它真的差不多就一斤左右。一头猪就这么一个胃，物以稀为贵嘛！其次它的营养价值确实配得上这个称号：丰富的蛋白质、钙、铁等微量元素，特别适合需要补血养胃的人群。
我邻居张阿姨就是个活例子。她年轻时胃不好，后来听老中医建议每周吃一次猪肚，现在六十多岁的人了，胃口比我还好。她说："这猪肚啊，比什么保健品都管用！"
猪肚的三大神奇之处
展开剩余85%1. 补血效果不输红枣
猪肚含有的铁元素是普通猪肉的3倍，而且更容易被人体吸收。我怀孕那会儿，医生就建议可以适当吃些猪肚补血。后来我查资料才发现，很多地方的坐月子餐里都有猪肚汤这道菜。
2. 养胃功效有口皆碑
猪肚含有特殊的胃蛋白酶，对胃黏膜有很好的保护作用。我老公以前应酬多，经常胃不舒服，自从我开始定期给他做猪肚汤，现在胃病很少犯了。他说这比吃药强多了，至少不用皱着眉头往下咽。
3. 口感独特，百搭多变
猪肚最神奇的地方在于它的口感。处理得当的猪肚既脆嫩又有嚼劲，可以凉拌、爆炒、炖汤，怎么做都别有风味。广东的猪肚鸡、四川的夫妻肺片、山东的九转大肠，哪个不是让人回味无穷的名菜？
如何挑选新鲜猪肚？
说到这儿，你可能已经心动想去买猪肚了。别急，先学会怎么挑：
看颜色：新鲜的猪肚应该是淡粉色或米白色，如果发青发黑千万别买。
摸手感：表面要湿润但不粘手，弹性要好，按下去能很快回弹。
闻气味：有淡淡的肉腥味是正常的，但如果有酸臭味或刺鼻味，绝对要pass。
看颜色：新鲜的猪肚应该是淡粉色或米白色，如果发青发黑千万别买。
摸手感：表面要湿润但不粘手，弹性要好，按下去能很快回弹。
闻气味：有淡淡的肉腥味是正常的，但如果有酸臭味或刺鼻味，绝对要pass。
我有个小窍门：最好选择带点肥油的猪肚，这样的炖出来更香更嫩。太干净的反而容易发柴。
记得第一次自己买猪肚，光顾着看大小，结果买了个发黄的，回家一煮满屋怪味，被我妈笑话了好久。
猪肚的清洗秘诀
很多人对猪肚望而却步，主要是觉得清洗太麻烦。其实掌握方法后一点也不难：
先用流水冲洗内外壁，把明显的杂质冲掉。
撒上一大把面粉或淀粉，反复揉搓5分钟。面粉就像天然的去污粉，能吸附脏东西。
用刀背刮去内壁的黄色黏膜，这是异味的主要来源。
最后用白醋水浸泡10分钟，去腥又杀菌。
先用流水冲洗内外壁，把明显的杂质冲掉。
撒上一大把面粉或淀粉，反复揉搓5分钟。面粉就像天然的去污粉，能吸附脏东西。
用刀背刮去内壁的黄色黏膜，这是异味的主要来源。
最后用白醋水浸泡10分钟，去腥又杀菌。
我表妹第一次处理猪肚时，没刮干净黏膜，结果做出来的汤一股怪味。后来我手把手教她，现在她做的猪肚汤比饭店的还香！
三款家常猪肚做法1. 白切猪肚（最原汁原味）
处理干净的猪肚，冷水下锅，加姜片、料酒，小火慢煮1小时。捞出切片，蘸蒜泥酱油吃，脆嫩爽口，原汁原味。这是我丈母娘的拿手菜，每次家庭聚会都最先光盘。
2. 胡椒猪肚汤（暖胃首选）
猪肚切条，与白胡椒粒、红枣、姜片一起炖2小时。汤色奶白，喝下去从胃暖到全身，特别适合秋冬季节。我老公感冒时最爱喝这个，说比感冒药还管用。
3. 酸菜炒肚丝（下饭神器）
猪肚煮熟切丝，与酸菜、辣椒爆炒。酸辣开胃，一口下去能扒半碗饭。这道菜是我爸的最爱，他说比回锅肉还香，就是费米饭。
猪肚的保存妙招
猪肚买多了怎么办？别担心，我有妙招：
生猪肚：清洗干净后分装，冷冻保存可放1个月。注意要密封好，避免串味。
熟猪肚：煮好的猪肚泡在原汤里冷藏，能保存3-5天。我经常周末煮好，工作日拿出来简单加工就能吃。
半成品：可以先把猪肚煮到七八分熟，这样下次做菜时能节省很多时间。
生猪肚：清洗干净后分装，冷冻保存可放1个月。注意要密封好，避免串味。
熟猪肚：煮好的猪肚泡在原汤里冷藏，能保存3-5天。我经常周末煮好，工作日拿出来简单加工就能吃。
半成品：可以先把猪肚煮到七八分熟，这样下次做菜时能节省很多时间。
记得有次超市猪肚特价，我一下买了五个。处理好冷冻起来，接下来一个月变着花样吃，全家人都没吃腻，反而催着我再买。
猪肚的饮食搭配宜忌
虽然猪肚好处多多，但也要注意搭配：
宜：
搭配白萝卜：帮助消化
搭配山药：增强养胃功效
搭配红枣：补血效果更好
搭配白萝卜：帮助消化
搭配山药：增强养胃功效
搭配红枣：补血效果更好
忌：
不要与绿豆同食：容易引起腹胀
不要与寒凉食物同食：影响温补效果
高尿酸人群要适量：猪肚嘌呤含量较高
不要与绿豆同食：容易引起腹胀
不要与寒凉食物同食：影响温补效果
高尿酸人群要适量：猪肚嘌呤含量较高
我同事老李就是不听劝，猪肚配冰啤酒，结果胃疼了一晚上。后来学乖了，现在都是配热乎乎的猪肚汤，再也不贪凉了。
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